총 160종 중에서 엄선! <THE NIIGATA> 강추의 술은 이거!

니가타현이라고 하면, 말할 필요도 없이 나가나 전국 제일의 술창고수를 자랑하는 「일본술현」입니다만, <THE NIIGATA>에서는 그 이름에 부끄럽지 않도록, 도내 제일의 니가타현산의 일본술을 갖추고 있습니다. 가미나카 시모코시・사도, 밸런스 잘 라인 업 되어 그 수는 술창고수 80 이상, 유명 상표는 약 160점. 이번에는 그 중에서 <THE NIIGATA> 강추의 술을 픽업했습니다.

니가타 현이 니혼슈 현

일본주조가 활발한 니가타현. 술창고 수는 전 89장(※중 1장은 수출용 청주 제조 면허)과 전국에서도 최다를 자랑합니다. 니가타의 주조의 역사는 오래되었고, 1000년 이상 전부터 행해져, 우에스기 켄신이 세제면에서 지원한 것으로 더욱 발전했다고도 알려져 있습니다.

일본주조에 빠뜨릴 수 없는 것이 양조에 적합한 술쌀의 존재. 함께 니가타현 태생의 품종으로, 서쪽의 요코즈나〈야마다 니시키〉에 대해서 동쪽의 요코즈나라고 칭해져 온 조생 품종〈500만석〉이나, 오음 양주에 적합한 만생 품종〈고에 와타리〉가 특히 유명합니다.

또, 니가타현 양조 시험장이나 현 주조 조합에 의한 청주 학교를 통해, 주조 기술의 향상이나 장인의 육성에 힘을 써 온 것도, 니가타 청주의 품질의 높이로 연결되고 있다고 말할 수 있을 것입니다.

<THE NIIGATA>에는 니가타의 일본술 약 160점이 집결!

<THE NIIGATA>로 갖추어져 있는 일본술은, 술창고수 80 이상, 유명 상표는 약 160점. 「니가타라고 하면 이거!」라고 하는 것으로부터, 도쿄에서는 좀처럼 구할 수 없는 종목등, 초보자로부터 일본술 좋아까지 즐길 수 있도록 모든 니가타현산의 일본술을 라인 업하고 있습니다.

그리고, 약 40종류의 일본술에서 1500엔으로 이노구치 5잔까지 시음할 수 있는 <니가타 청주·THE SAKE Stand>를 병설하고 있어, 신경이 쓰이는 일본술을 시험하고 나서 구입하는 것도 가능합니다.

테이블에 놓인 태블릿에서는 소믈리에 AI가 그 날의 기분이나 취향에 맞는 술을 제안해주기 때문에 수많은 일본술 중에서 자신에게 맞는 것을 선택하는 것도 즐거워요.

<TNE NIIGATA> 추천의 1개/조에츠편

조에쓰시, 묘코시, 이토우가와시의 3시로 이루어진 전국 유수의 호설지대·조에쓰 지방. 여름에는 고온 다습, 겨울에는 적설량이 많은 저온 다습 기후는 일본주조의 중요한 공정인 발효에 적합합니다.

토양이나 기후에 축복받아, 술쌀을 생산하는 농가가 많아, 옛부터 일본주조가 활발하게 행해져 왔습니다. 연수와 경수가 모두 솟아나는 지역이기도 하며, 지역에 따라 맛이 다른 것도 특징 중 하나입니다.

중경수를 사용하는 <카가노이 주조>나, 頸城(코비키) 고마가다케 산기슭의 천연 용수를 사용하는<다와라 주조> 등, 조에쓰 지방에 있는 20의 주조에서는, 다양한 수원으로부터 독자적인 제법을 지키면서 다채로운 술을 생산하고 있습니다.

조에쓰시에 있는 <묘코 주조>로 만들어진 <묘코산 창인 재배 쌀 순미 음양 88>은, 바로 그런 축복받은 토지로 만들어진 술쌀 <500만석>을 사용한 술의 하나입니다.

묘코 주조의 장인 머리 역할을 하지 않고가, 정성들여 기른 쌀로 양조하고 있어, 쌀 만들기로부터 주조까지 담당하는 것으로, 높은 품질을 유지하는 것으로 연결되어 있습니다.

라벨에 실려 있는 어음은, 장인두역인 와타나베 토시유키씨 본인의 것으로, 주조에 대한 마음과 자신이 담겨 있다고 한다. 향기와 맛의 균형이 절묘한 하나입니다.

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<TNE NIIGATA>추천의 1개/나카에츠편

쌀 곳으로 유명한 우오누마 지역, 눈 깊은 도카마치시·쓰난초, 철물의 거리로 알려진 산조시, 일본해를 임하는 카시와자키시 등 지역에 따라 다양한 특징을 지닌 나카고에 지역. 양질의 쌀이 자라는 환경과 물이 풍부한 나카에츠에서는 많은 농가들이 고품질의 술쌀을 키우고 있습니다.

나카에츠 에리어에는, 보통 술에서도 정미 보합 60퍼센트와 톱 클래스의 품질을 고집하는 주조 <마스카가미>나, 담려 매운 붐을 견인한 <쿠보타>로 유명한 <아사히 주조> 등, 35장의 주조가 있습니다 .

2004년의 나카고에 지진, 2007년의 나카고에 해안 지진과 2번의 지진 재해로, 나카고에 지방의 주조장도 큰 피해를 받았습니다. 그러나, 대대로 계승되어 온 주조의 자랑과 열정을 가지고, 고난을 극복해, 지금도 전국에서 사랑받는 일본술을 계속 만드는 술창고가 갖추어져 있습니다.

우오누마시에 있는 <아오키 주조>의 창업은 1717년. 나카고에 지방에서 오랜 역사를 가진 주조의 하나입니다. 「만들기의 합, 판매자의 합, 마시자의 합을 소중히 하고 싶다」라고 하는 생각으로부터, 긴 역사 속에서 몇몇 고난의 해를 극복하면서도, 지금도 뜻깊게 주조를 계속하고 있습니다.

주요 종목인 <학령>은, 에도 후기의 작가 스즈키 마키유키(보쿠시)의 차남이 아오키 주조의 입양이 되어 7대째 창고가 되었을 때, 마키노에 의해 명명된 유서 있는 유명 상표입니다.

<THE NIIGATA>에서 판매되고 있는 <학령 순미 음양>은, 쌀 본래의 맛을 중시하면서도, 온화한 향기와 상냥한 통통한 맛이 조화를 이룬 일본술입니다.

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<TNE NIIGATA>추천의 1개/하에츠편

니가타현의 북동부에 위치한 시모고에 지방. 니가타시만으로 15개의 술창고가 있어, 시모고에 지역 전체에서도 29장의 술창고를 가지고 있습니다.

야마가타현의 현 경계에 위치하는 무라카미시나 후쿠시마의 아이즈와 접하는 아가마치 등, 시모에츠라고 해도 말이나 문화, 기후의 차이가 있어, 한입에 「시모고에의 일본술」과는 묶이지 않을 정도, 버라이어티 풍부한 양조장이 존재합니다.

시모고시 지방의 대표적인 주조에는 전국적으로도 지명도가 높은 <〆장학>을 만들어낸 <미야오 주조>나, 일본술 캔 <기쿠미즈 후나구치>로 알려진 <기쿠스이 주조> 등을 들 수 있습니다.

니가타시·우치노에 있는 <히키(주) 주조>는, 1832년 구마키초(현·니가타시)에서 창업한 역사 있는 술창고로, “지주”인 것을 소중히 하고 있는 술창고의 하나입니다 .

「그 땅에서 판매해, 그 땅에서 마시고 싶다」라고 하는 생각으로부터, 만들어진 술의 대부분을 창고의 근처에서만 유통하는 자세를 지키고 있습니다.

그 중에서도 추천하는 것이 <쓰루의 친구 별센>. 마시면 마실수록 맛에 끌려 가는 것 같은 맛으로, 옅은 맛 속에도 부드러운 맛의 부풀음을 가지는, 맛의 균형이 잡힌 한 책입니다. 또한, <THE NIIGATA>에서는 유료 시음만으로 마실 수 있는 한정주로서 술창고의 대표 종목 <학의 친구 특선>을 제공하고 있습니다.

「지주」인 것을 계속 지켜, 소중히 길러 온 <히키 주조>의 명주를 꼭 즐겨 주세요.

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<TNE NIIGATA>추천의 1개/사도편

일본해에 떠있는 낙도·사도섬. 사방을 바다에 둘러싸여 풍부한 자연으로 축복받은 사도시에는, 최성기에는 200개의 창고가 존재했다고 합니다. 현재는 5개의 창고가 있습니다만, 그래도 한꺼번에 할 수 없을 정도로 버라이어티가 풍부한 일본술이 만들어져 있습니다.

옛날의 전통을 지키면서도, 새로운 것에 도전하는 술창고가 많은 사도 에리어.

예를 들면, 2019년에 신브랜드 <마가라쿠시로(우타시로)>를 발매해, 창고의 부지내에 크래프트 맥주 브루어리를 탄생시킨 <텐류소(텐류 하) 주조>를 들 수 있습니다. 그 밖에도, 초음파 진동이나 원심분리기에 의한 주조 등 차례차례로 새로운 것을 도입하고 있는 <키타유키 주조> 등, 유일무이의 주조로 섬을 북돋우려는 마음의 마음이 느껴집니다.

명주 <마노 츠루>를 낳은 <오바타 주조>도 그 하나. 「四宝和醸(=쌀, 물, 사람, 사도의 4개의 보물의 화를 가지고 양조)」라는 말을 모토로 해, 주조를 계속하는 주조입니다.

폐교가 된 구니시 미카와 초등학교를 주조로 재생하여 주조 체험 프로그램이나 워크숍을 개최하거나 도쿄 대학 미래 비전 연구 센터의 연구실을 설치하는 등 그 활동은 다양합니다.

그런 오바타 주조가 다룬 <사도 천년의 삼나무 순미 음양>은, <THE NIIGATA>의 오리지널 상품. 향기로운 프루티한 맛의 일본술로, 지금까지 별로 일본술을 마시지 않았던 분에게도 추천의 술입니다.

기존의 팬층뿐만 아니라, 새로운 일본술 팬 획득을 위해 마시기 쉬운 술을 만드는 자세는, 독특한 주조에 다니는 곳이 있는 것은 아닐까요.

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지역별 특색과 지역 특유의 마음으로 소중히 지어진 니가타의 일본술. <THE NIIGATA>에서는 단맛, 매운 입 등 한마디로 표현할 수 없을 정도로 다채로운 맛의 일본술이 갖추어져 있습니다.

술창고의 역사와 마음, 지역의 환경 등을 이미지하면서, 꼭 니가타현이 자랑하는 일본술의 여러가지를 즐겨 보세요.

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이 기사는, 니가타현의 매력 발신 포털 사이트 「니가타의 이용 방법」의 기사를 인용·재편집해 전달하고 있습니다. 니가타현은 재미있을 것 같다! 라고 생각해 주신 분은 꼭 들여다 봐 주세요. 「니가타의 잡는 방법」：https: //howtoniigata.jp/